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中国美食亮相法国外交部,中餐“巴黎本土军团”亮了

  据欧时大参报道 11月29日晚,LA LISTE全球美食榜单在法国外交部揭晓了2022年度全球杰出1000家餐厅榜单,并举办获奖餐厅、厨师颁奖盛典。今年日本上榜餐厅数量最多(143家),紧随其后是中国(139家上榜),第三名是美国(111家),再其次是法国(109家)。受疫情影响,中国美食代表团由巴黎“本土军团”出阵,让现场的美食家们赞赏不已。

  法国外交部秘书长德拉特(François Delattre), LA LISTE榜单主席、法国终身旅游大使福尔(Philippe Faure),多国?使,全球名厨代表,美食评论家,美食和旅游媒体代表等近三百人出席了LA LISTE全球美食盛典。

  

 

  ▲颁奖典礼云集了世界各国名厨。(欧洲时报记者靖树摄)

  中国驻法大使馆高萍公参也在酒会前到场,为中餐美食美酒文化展示“国家软实力”助力。

  

 

  ▲现场嘉宾合影。(柳怡供图)

  

 

  ▲嘉宾合影(主办方供图)

  据LA LISTE主办方介绍,这份榜单背后有“强大的算法”作支撑,并且其算法在2022年有一些新功能。作为"全球美食榜单中的榜单",它采用的权重考虑到了对环境和社会责任、可持续发展和公平薪酬的承诺,体现了世界美食的丰富性和多样性。榜单依托数百家美食指南、刊物、评论家、博主与用户点评,对来自五大洲的餐馆进行打分,得分靠前的1000家餐厅会进入全球美食排行榜。

  今年日本上榜餐厅数量最多(143家),紧随其后是中国(139家上榜),第三名是美国(111家),再其次是法国(109家)。

  米其林三星主厨萨沃伊(Guy Savoy)餐厅连续5年排名第一。萨沃伊在发表“夺冠”感言时,还不忘向台下的名厨杜卡斯(Alain Ducasse)喊话,开玩笑地征询杜卡斯对自己蝉联第一的看法。

  

 

  ▲米其林三星主厨萨沃伊(主办方供图)

  

 

  

 

  

 

  ▲萨沃伊创作的如艺术品般的菜肴(萨沃伊餐厅官网图)

  并列第二名的包括三家法国餐厅:Arnaud Donckele的Vague d'Or、Alain Passard的Arpège和Gilles Goujon的Auberge du Vieux Puits;

  西班牙餐厅Martin Berasategui、Franck Giovannini在Crissier经营的Hotel de Ville餐厅、Éric Ripert在纽约的Bernardin餐厅、德国Baiersbronn的Schwarzwaldstube餐厅(在德国排名第一),以及斯德哥尔摩的Björn Frantzén。

  此外,意大利本土Top 1餐厅是Da Vittorio 和 La Calandre,而北京香港赛马会The Capital餐厅、Sushi Saito、La Yeon The Shilla则分别被选为中国、日本、韩国的Top 1餐厅。

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  ▲现场展示的来自各国名厨准备的美食。(图片来自欧洲时报)

  中国美食美酒展现文化软实力

  据世中联中餐美食全球推广大使、La Liste 美食榜单中国项目总监柳怡介绍,此次中国美?厅“pavillon chinois”由位于巴黎的幸福楼主厨团队精?准备,另有精选中国名酒品牌汾酒品鉴,以美?美酒展?中国软实?。

  

 

  ▲幸福楼团队(主办方供图)

  柳怡表示,以往每年的la liste美食榜单颁奖礼前酒会上,都会有一位来自中国的TOP1000餐厅主厨做高端美食展示。北京香港马会,淮扬府,扬州迎宾馆,眉州东坡,白家大院,都曾应邀在此展现精湛的中餐厨艺和美食文化传承。

  由于今年世界中餐业联合会代表团受疫情影响无法赴约,因此在巴黎的法国亚洲餐饮联合总会组织起来,以美丽城的幸福楼主厨主理,精心设计了几款特色精致菜点(羊肉冻,口水鸡,茄子釀虾)。不仅如此,协会华二代三代会员也组团参与,以地道法语向贵宾做中餐美食和白酒文化的推荐。

  今年榜单新看点

  LA LISTE国际美食排行榜由福尔于2015年创立,榜单综合了专业美食指南和大众在线点评,利用算法综合选出最杰出的1000家餐厅。

  福尔在致辞中提到,La Liste 应用程序囊括了200 多个国家/地区的 28000 家餐厅,并有9种语言版本。此外,该榜单程序现已嵌入 150 万辆现代汽车,月点击量达到 300 万。

  福尔在受访时表示,榜单反映了新冠疫情对餐饮业的影响,由于许多餐馆倒闭,1000强的变动比以前要大,但它也揭示了业界创新和适应的力量,并奖励了蓬勃发展的新餐厅和美食区。此外,疫情并没有影响餐厅所在地区的多样化,而且2022年的10个特别奖也奖励了承诺、勇气、再创新能力、全球美食新生代人才的多样性等。

  

 

  ▲LA LISTE榜单主席福尔接受欧时采访。(图片来自欧洲时报)

  此外,La Liste的联合创始人兼主编Jörg Zipprick表示:“新的国家正在出现在榜单前1000名中,主要由东欧和非洲的年轻厨师领导。”

  La Liste榜单总经理Hélène Pietrini表示:“世界1000强餐厅展示了我们拥有28000家餐厅的数据库,这些餐厅在我们的应用程序中全年保持更新。作为世界上最大和最客观的美食指南,它向全球美食爱好者介绍最好的厨师,也有那些正在崛起的厨师。”

  四名女主厨跻身前 35 名

  在 2022 年的榜单上,4名女主厨闯入了前35名,她们分别是英国女主厨Clare Smyth、意大利人女主厨Nadia Santini ,以及分别在洛杉矶与瓦朗斯(Valence)的2位法国女主厨 Dominique Crenn 和皮克(Anne-Sophie Pic)。

  其中,三星女主厨皮克出身于料理世家,曾就读于商校,却在父亲逝世后“自学成才”、接过主厨重任。

  

 

  三星女主厨皮克(皮克餐厅官网图)

  

 

  

 

  ▲女主厨皮克创作的美食(皮克餐厅官网图)

  个子娇小、看上去更像个女教师的皮克向记者表示,自己最近在研究试验不同芳香植物的搭配,特别是自己此前不常用的品类,还有很多工作要做,以期新搭配能达到最佳口感。

  此外,她认为潮流会更偏向于鱼类烹饪。与此同时,保持开放心态,吸纳并将转化他国烹饪技巧,将其融入法国DNA的烹饪手法中,是不错的灵感来源。

  此外,曾在2020年榜单获并列第一、此次并列第二的纽约Le Bernardin餐厅法国主厨里佩尔(Eric Ripert)表示虽然餐厅也受疫情影响,但如今已恢复元气。

  这位曾和主持人朋友在四川“逛吃”、体验过掏耳朵和白酒文化的法国主厨表示,自己会继续从旅行和冒险中汲取美食灵感。

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来源:华舆 责任编辑:朱舒婷